Найдено 146 рецептов.


Рассольник дальневосточный

Нужно:
- Капуста морская маринованная 300 г
- Картофель 360 г
- Морковь 60 г
- Лук репчатый 90 г
- Огурцы соленые 150 г
- Масло сливочное 45 г
- Сметана 45 г
- Соль по вкусу
- Бульон 1,5 л
В заранее сваренный бульон положить картофель. Через несколько минут добавить туда спассерованные овощи: морковь и лук. Соленые огурцы мелко порезать и добавить в суп. Морскую капусту спассеровать, положить в кипящий рассольник и варить 3 - 5 минут до готовности капусты. При подаче в тарелку с рассольником положить сметану.

Суп-пюре из свежих белых грибов или шампиньонов

Нужно:
- Шампиньоны - 50 г или грибы белые, или сморчки - 75 г
- масло сливочное - 20 г
- мука - 20 г
- молоко - 75 г
- яйца (Желтки) - 1/8 шт.
Отобрать для гарнира мелкие шляпки свежих белых грибов
или шампиньонов и припустить в бульоне. Остальные грибы
зачистить, промыть, пропустить через мясорубку.
Измельченные грибы положить в сотейник, добавить
сливочное масло и на небольшом огне тушить 20 - 30 минут.
Тушеные грибы соединить с белым соусом и варить 20 - 25
минут, удаляя появляющуюся на поверхности пену. После
варки массу пропустить через протирочную машину, вновь
довести до кипения и, сняв с огня, поместить на водяную
баню. Заправить суп смесью из яичных желтков и молока,
соединить с кусочком сливочного масла. В тарелку с супом
добавить тонко нарезанные шляпки припущенных грибов.
Вместо белых грибов или шампиньонов этот суп можно
приготовить из сморчков, которые следует предварительно
прокипятить в течение 5 - 6 минут, промыть, а затем уже
пропустить через мясорубку.
Этот суп можно приготовить также на молоке (Суп - крем).

Суп-пюре из зеленого горошка

Суп-пюре из зеленого горошка 1
Для приготовления нужно:
1 луковица
2 стакана мясного бульона
1 картофелина
1,5 стакана  замороженного горошка
зелень петрушки
черный перец
сметана
Приготовление:
Закипятить бульон, положить в него нарезанный кусочками картофель. Довести до кипения.

Лук спассеровать до прозрачности и тоже в кастрюлю.

Варить минут 10, положить размороженный горошек и проварить еще несколько минут.

Добавить зелень петрушки, снять с огня и пюрировать блендером. Можно перетереть через сито.

Снова закипятить, посолить, поперчить, варить несколько минут.

Суп налить в тарелку, в серединку положить ложку сметаны, ложку целых горошин и посыпать зеленью.

Будет очень вкусно, если в этот суп добавить порезанный соломкой и обжаренный бекон.
Приятного аппетита!



Рассольник рыбный с фрикадельками

Нужно:
- Мелкая рыба 500 г для бульона
- Соленые огурцы 2 шт
- Морковь, лук, петрушка по 1 шт
- Картофель 3 - 4 шт
- Перловая крупа 1/2 стакана
- Масло 2 ст. л
- Для фрикаделек:
- Рыбное филе (судак, карп и др.) 200 г
- Белый хлеб 50 г
- Молоко 1/2 стакана
- Масло 1 ст. л
Поставить варить рыбный бульон и одновременно подготовить перловую крупу - перебрать и промыть ее, положить в небольшую кастрюлю, залить 1,5 стаканами кипятка, накрыть крышкой и поставить на водяную баню. Когда бульон будет готов, процедить его, положить в него перловую крупу и варить на слабом огне. Затем добавить картофель, нарезанный дольками, соленые огурцы, слегка поджаренные в масле коренья и лук, соль. За 5 мин до окончания варки сварить в рассольнике маленькие фрикадельки, приготовленные из рыбного фарша. Для этого рыбу, замоченный в молоке белый хлеб пропустить через мясорубку, посолить и поперчить. В рассольник можно добавить огуречный рассол и ломтики свежих помидоров.

Щи из квашеной капусты

Для приготовления нужно:
240гмяса.400 гкостей.450 г капусты квашеной. 80 г моркови. 20 г корня петрушки. 100 г лука репчатого. 50 г то мат-пасты. 15 г муки. 40 г масла топленого. 40 г сметаны. I яйцо, зелень, лавровый лист, перец, соль.
Приготовление:
Эти щи готовят преимущественно с говядиной, барани­ной, свининой.
Квашеную капусту мелко порубить, отжать из нее сок. Капусту с повышенной кислотностью промыть в холодной воде и тоже отжать. Подготовленную капусту положить в сотейник, добавить жир. томат-пасту(10 г), сахар, немного бульона (чтобы капуста не пригорела), закрыть крышкой и тушить сначала на сильном, а затем на слабом огне 2— 2.5 часа, изредка помешивая. Коренья и лук нарезать кубиками, пассеровать с жиром, снятым с бульона, и томат-пас­той.добавить в капусту за 10—15 минут до окончания туше­ния. В кипящий бульон положить подготовленную капусту с кореньями и луком, варить 20—25 минут, затем добавить соль, лавровый лист, черный перец горошком, пассерован­ную муку и варить еще 5—10 минут. Вместе с пассерован­ной мукой можно вводить вши растертый с солью чеснок, При подаче положить в тарелку кусочек мяса, сметану и зелень. Можно подать щи со сваренным вкрутую, нарезан-н ым кружочкам и яйцом.

Ножки телячьи или свиные жареные

Для приготовления нужно:
На 4 ножки
2 яйца
1/2 стакана муки
1 стакан сухарей
по 1 шт. моркови и петрушки
1 головку лука
3-4 ст. ложки масла.
Приготовление:
Ножки телячьи или свиные ошпарить, очистить от шерсти, натереть мукой и опалить, чтобы удалить оставшиеся волоски. После этого ножки промыть, разрезать вдоль на две части, отделив мясо от костей. Затем ножки и кости положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить морковь, петрушку, лук, соль и варить примерно 3-4 часа.
После варки ножки вынуть из бульона шумовкой (отделив и удалив кости - так называемые бабки), посыпать перцем и солью, обвалять в муке, смочить яйцом, обвалять в сухарях и обжарить на разогретой сковороде с маслом.
На гарнир можно дать картофельное пюре, зеленый горошек, а также огурцы. Ножки можно приготовить также в отварном виде под белым соусом. На гарнир дать рис или отварной картофель.

Приятного Вам аппетита!

Салат «Эсхолм»

Для приготовления нужно:
450 г лука-порея, 300 мл бульона, 75 г масла, соль, перец, 1 ст. л. нарезанной зеле-ни петрушки или шалфея.
Приготовление:
Положить лук в большую миску с кипящим бульо­ном и варить в режиме «сильно» 12-14 мин, время от времени помешивая, пока лук не станет нежным, но все еще хрустящим. Вынуть, хорошо просушить и вновь положить в миску, добавив масло, соль, перец. Держать в режиме «сильно» 2 мин, пока не растает масло. Посыпать петрушкой или шалфеем.

Хинкали

Хинкали 1
Для приготовления нужно:

фарш смешанный, свинина и говядина, 700 г
лук 3-4 шт
соль, черный перец
-------------------------------
вода 1 стакан
яйца 3-4 шт.
соль 2/3 ч. л.
мука



Приготовление:

Фарш. Мясо, свинину и говядину, прокрутить через мясорубку вместе с луком, посолить, поперчить. Если суховато добавить воды или бульона. Я в этот раз не добавляла, лук был очень сочный.
Приготовить пельменное тесто, только чуть покруче. Смешать в миске воду с яйцами и солью. Постепенно добавляя муку, замесить крутое тесто. Дать ему вылежаться час - полтора.
Можно катать колбаски, отрезать кусочки и раскатывать их. А мне удобнее раскатывать тесто и вырезать кружки. Для этого приспособила пиалу диаметром 14 сантиметров.
Итак, кружочки вырезаны. В серединку кружка выкладываем приблизительно столовую ложку фарша. По центру кружка слепляем тесто, а потом постепенно защипываем оставшееся тесто к центру. Наверняка я залепливаю неправильно, но, как говорится, учиться и учиться.
Получается вот так

Хинкали 2

Хинкали 3

В кипящую подсоленную воду с помощью шумовки опускаем каждый хинкали и варим минут 15 после закипания воды. Шумовка нужна чтобы хнкали не прилипли сразу ко дну кастрюли.
Можно варить и в пароварке.
Подавать со сметаной, любимыми соусами, уксусом.
У меня с ткемали и аджикой.

Хинкали 4

Хинкали 5




Добавить в свои закладки

Найти