Найдено 146 рецептов.


Бульон «сумасиван»

Для приготовления нужно:
1,5 л процеженного поварского бульона даши
300 г сакэ
2 ст. л. лимонного сока.
Приготовление:
В 1,5 л процеженного поварского бульона даши добавить 300 г сакэ и 2
ст. л. лимонного сока. Довести смесь до кипения и разлить по чашкам, в
каждую положить половинку крутого яйца.

Утка фаршированная

Утка фаршированная 1
Приготовление:
Утку натираю мукой и быстро, чтобы не растопить подкожный жир, опаливаю ее. Пинцетом удаляю «пеньки».

На шее со стороны спинки надрезаю кожу, отгибаю ее и отрезаю шею. Кожу отрезаю примерно на две трети, чтобы оставшейся можно было прикрыть место отруба шейки.

Крылья отрубаю по локтевой сустав. Утку потрошу через разрез на брюшке, хорошо промываю и обсушиваю. Затем солю и перчу внутри и снаружи, после чего занимаюсь фаршем.

Он может быть разным, в том числе из фруктов, ягод, с добавлением орехов. Но я предпочитаю фаршировать утку кашами: они впитывают ее жир и соки, приобретая при этом удивительный вкус и аппетитный запах. Все съедается поэтому с удовольствием.

Для рисового фарша беру чуть неполный стакан риса. Промываю его и заливаю на несколько минут соленой водой. Слив ее, рис отвариваю.

К отваренному рису добавляю заранее подготовленный чернослив (обмытый, без косточек, нарезанный ломтиками), молотый перец, ложку сливочного масла и, перемешав, заполняю им брюшко утки. Зашиваю его и отправляю утку, положив спинкой вниз на противень, в духовку, предварительно смазав его дно жиром и подлив немного воды.

Тушить утку надо до готовности, периодически поливая выделившимся при жарке соком или бульоном.

При подаче нарезаю ее порционными кусками и выкладываю на большое блюдо. Начинку, вынутую из брюшка, кладу горкой на отведенное на блюде место.



Куриные грудки «Берлиоз»

Нужно:
- 4 куриных грудки, разделенных на две половинки
- соль, молотый перец по вкусу
- 2 сырых яйца, слегка взбитых с 2 ч.л. воды
- 1/4 стакана муки
- 1/4 стакана сливочного масла
- 1 стакан куриного бульона
- 1 стакан взбитых сливок
- сок 1 небольшого лимона
- Для артишоков:
- 350 г измельченных грибов
- 2 ст.л. сливочного масла
- 2 ст.л. взбитых сливок
- 2 ст.л. измельченного репчатого лука
- соль, черный перец по вкусу
- 8 больших или 16 маленьких сердец артишоков (мясистых центров незрелых цветков артишоков), уже приготовленных, комнатной температуры (можно использовать замороженные «сердца», но не консервированные)
Посолите куриные грудки и приправьте перцем. Опустите каждый кусочек сначала во взбитую яичную смесь, затем в муку. В неглубокой сковороде растопите масло и потушите в нем грудки в течение 5 минут, перевернув пару раз. Добавьте бульон и сливки, доведите до кипения, но не кипятите, убавьте огонь до минимума и готовьте так 10 минут. Снимите с огня и поставьте в теплое место.

Пока мясо готовится, приготовьте сердца артишоков. В другой неглубокой сковороде также растопите масло, потушите измельченные грибы и лук, пока они не приобретут золотисто - коричневый цвет. Добавьте сливки, соль, перец и прогрейте массу. Этим фаршем заполните артишоки и поставьте их в предварительно разогретую до 200C духовку на 5 минут.

При подаче положите куриные грудки на подогретые порционные тарелки, полейте соусом, окружите сердцами артишоков. Сразу подайте к столу.

Суп-пюре из цветной капусты

Для приготовления нужно:
- Капуста цветная - 75 г
- масло сливочное - 20 г
- мука - 20 г
- молоко - 75 г
- яйца (Желтки) - 1/8 шт
Рецепт приготовления:

Кочаны цветной капусты разобрать на мелкие кочешки и
сварить отдельно в бульоне. В остальном варить суп, как
описано в рецепте `Суп - пюре из спаржи`.
В тарелку с супом положить кочешки отварной капусты.
Этот суп можно приготовить также на молоке (Суп - крем).

Куриный суп с кукурузой и кокосовым молоком

Нужно:
- На 4 человек
- 1 л куриного бульона
- 1 морковь, мелко нарезанная
- 1 луковица, мелко нарезанная
- 1 стебель сельдерея, нарезанный
- щепотка шафрана
- 1 куриное филе
- 10 столовых ложек мороженых зерен кукурузы
- 50 г Яичной лапши Santa Maria Spicy World
- Приправа для курицы с желтым карри Santa Maria по вкусу
- соль по вкусу
- 100 мл Кокосового молока Santa Maria Spicy World
Сварить морковь, лук и сельдерей в бульоне до мягкости. Добавить кокосовое молоко, яичную лапшу, шафран, куриное филе, нарезанное узкими полосками, зерна кукурузы и желтое карри. Варить на слабом огне 7 минут, попробовать. При необходимости добавить приправу или соль. Подавать на стол, сервируя с нарезанной свежей петрушкой или кориандром.

Щавелевый суп

Щавелевый суп 1
Для приготовления нужно:
мясо
картофель
лук репчатый
щавель
яйца свареные
соль
сметана
зелень
растительное масло
Приготовление:
Мясо порезать, залить водой и сварить бульон, варить  1 - 2 часа, в зависимости от жесткости мяса.

Картофель порезать и опустить в бульон, когда закипит - снять пену, посолить  и варить на медленном огне.

Лук мелко порезать и обжарить на растительном масле, переложить в бульон.

Щавель порезать и добавить в кастрюлю, когда картофель будет уже полностью готов, перемешать и сразу же выключить огонь. Накрыть крышкой и дать настоятся.

В тарелку налить борщ, положить половинки яиц, положить ложку сметаны и посыпать зеленью.
Приятного аппетита!



Суп шотландский

Суп шотландский 1
Приготовление:

Рецепт приготовления супа шотландского:

Перловую крупу вымыть в нескольких водах, обдать 2-3 раза кипятком, каждый раз сливая воду, и сварить в подсоленной воде до готовности.

Баранину вымыть, залить 2 л холодной воды и, доведя до кипения, снять пену. Лук очистить, вымыть, нарезать крупными полукольцами, добавить в кастрюлю с мясом и варить бульон около часа.

Бульон процедить через сито, застеленное бумажным полотенцем (чтобы бумага не съезжала во время процеживания, сверху можно поместить сито меньшего размера), поставить кастрюлю на огонь и добавить в бульон сваренную перловку. Морковь, репу и корень сельдерея вымыть и очистить. Морковь нарезать полукруглыми ломтиками, репу и корень сельдерея - тонкими пластинками, лук-порей - широкими колечками. Нарезанные овощи положить в кастрюлю с бульоном и перловой крупой.

Отваренную баранину нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю с супом, добавить соль и черный перец по вкусу и варить до готовности овощей. Подавать на стол, посыпав зеленью укропа. Шотландский суп готов.

Ингредиенты на суп шотландский:
баранина - 400 гр.
перловая крупа - 0,5 ст.
лук репчатый - 2 шт.
лук порей - 1 шт.
морковь - 1 шт.
репа - 1/2 шт.
корень сельдерея - 100 гр.
укроп
перец черный молотый
соль
Репу можно заменить брюквой или картофелем, а вместо укропа использовать киндзу, петрушку и т.п.




Борщ киевский

Нужно:
- 300 г говядины
- 300 г баранины
- 600 г свеклы
- 800 г капусты
- 700 г картофеля
- 100 г фасоли
- 100 г моркови
- 50 г корня сельдерея
- 50 г корня петрушки
- 150 г лука репчатого
- 800 г помидоров или 150 г томата - пюре
- 200 г яблок моченых
- 1000 г кваса свекольного
- 50 г сала - шпик
- 100 г масла топленого
- 50 г сахара
- 150 г сметаны
перец душистый горошком, лавровый лист, соль, зелень петрушки, укропа - по вкусу Говядину залить свекольным квасом (водой) и варить до готовности. Помидоры нарезать, припустить на топленом масле и протереть через сито. Нарезанную соломкой свеклу тушить в бульоне с мелко нарезанной бараниной. Репчатый лук и коренья нарезать соломкой и спассеровать на жиру, снятом с бульона. В бульон положить нарезанный кубиками картофель, шинкованную капусту и варить 5 - 7 минут, затем добавить спассерованные коренья, тушенную с бараниной свеклу, протертые помидоры, нарезанные моченые яблоки, предварительно отваренную фасоль, растертое с сырым репчатым луком и зеленью петрушки сало - шпик, лавровый лист, душистый перец горошком, сахар, соль, свекольный квас. При подаче в тарелку положить сметану и посыпать зеленью.




Добавить в свои закладки

Найти