Рыба по-тайски

Нужно:
- 1 филе судака
- 4 столовых ложки муки
- 1 яйцо
- 1 столовая ложка Смеси приправ к куриным wok - блюдам Santa Maria Thai
- ½ чайной ложки соды
- ½ чашки воды
Смешать муку, яйцо, соды и воду; приготовить жидкое тесто. Слегка присыпать филе судака смесью приправ к куриным wok - блюдам Santa Maria Thai и обмакнуть в тесто. Тщательно зажарить рыбу в горячем масле (180) (рыба должна всплыть на поверхности масла)
Вынуть рыбу и подавать на стол, сервируя с зеленым салатом, свежим лаймом и хрустящим картофелем.
Информация предоставлена компанией «Спайсиз»
   *

Рыбный паштет

Нужно:
- 3 кг рыбы
- 300 г булки
- 3 луковицы
- 150 г сливочного масла
- 4 яйца
- зелень петрушки
- молотый перец, соль
- отвар:
- рыбьи головы
- кости и кожа
- 1 луковица
- 2 моркови
- 1 корень петрушки
- 6 горошин горького перца
- 2 - 3 лавровых листа
- 5 ч. л. желатина
- соль
Рыбное филе без кожи и костей посеките, соедините, с намоченной в молоке и отжатой булкой, натертыми на терке луком, маслом, тремя сырыми желтками, нарезанной зеленью петрушки, поперчите, посолите и продолжайте сечь до образования однородной массы. Добавьте взбитые белки, хорошо перемешайте и поделите на две части. Две марлевые салфетки залейте кипятком, выкрутите, легко смажьте маслом, выложите на них рыбную массу в форме валика, заверните и оба конца каждой салфетки свяжите белой ниткой. Лук, морковь, петрушку и специи залейте 3 л воды и варите 30 минут. Потом отвар посолите положите, рыбьи головы, кости, кожу, хвост, салфетки с рыбной массой и варите на слабом огне 1 - 2 часа. Готовый паштет выньте из отвара, остудите, нарежьте кружочками и выложите на тарелки, украсив звездочками из вареной моркови, кружочками круто сваренного яйца, зеленью петрушки. Паштет залейте отваром, предварительно распустив в нем желатин. Остудите.

Морской осётр под

Морской осётр под  1
Приготовление:
Не знаю насколько соус Голландский, но позиционировался под таким названием.

Ингридиенты:

Морской осётр под  2

Филе морского осетра (у нас он так называется в магазине), яйцо, зелень петрушки, соль, сливочное масло, сыр.

Морской осётр под  3

С филе все предельно просто, режем на кусочки, чуть подсаливаем и прямо без масла на противень или на такую штуку как у меня. И в духовку макстимум на 15 минут. Готовится очень быстро, не передержите.

А вот с соусом заморочек чуть чуть побольше:

Морской осётр под  4

Мелко режем свежую петрушку.

Морской осётр под  5

Мелко-мелко рубим вареное яйцо. Трем сыр на мелкой терке, дальше растапливаем сливочное масло (я в пиалке над кипящей водой его поставил. (1 яйцо, примерно 50 гр масла, сыра грамм 50, ну и петрушки чтобы ее там видно было в соусе, и конечно солим). Все это тщательно перемшиваем и ...

Морской осётр под  6

Биточки из рыбных консерв с рисом

Биточки из рыбных консерв с рисом 1
Для приготовления нужно:
1 банка рыбных консервов в масле (240 г)
1,5 - 2 стакана отварного риса
1 яйцо
укроп
соль
перец
мука
растительное масло
Приготовление:
Из консервы слить жидкость, рыбу поломать вилкой. Соединить с рисом, посолить, поперчить, добавить яйцо и измельченную зелень укропа. Хорошо перемешать.

Ложкой набирать смесь, панировать в муке, сформировать биточки.

Обжарить с двух сторон до красивой корочки.
Биточки из рыбных консерв с рисом 2
Можно подать с каким-нибудь соусом, например Тартар.
Приятного аппетита!



Рыба по-итальянски

Рыба по-итальянски 1
Для приготовления нужно:
Горбуша до 1 кг
Соль, сахар по 0,5 столовой ложки
Специи для рыбы
3 помидора
1 крупная луковица
3 кислых яблока
150г сыра
майонез
Приготовление:
Рыбу чистим и режем на стейки (с костями). Обмазываем смесью соли, сахара и специй и ставим мариноваться на несколько часов. Затем раскладываем рыбу на блюдо для запекания, сверху кладем нарезанные кружочками помидоры, затем лук полукольцами, заливаем (но не сильно!) майонезом, последний слой - натертый сыр. Обкладываем порезанными на дольки яблоками и запекаем минут 15-20 при 200-250 градусах.

Мидии Tom Kha

Нужно:
- 1 кг свежих мидий
- 15 г нарезанного имбиря
- 1 нарезанный стручок перца чили
- 1 л воды
- 30 мл Кокосового молока Santa Maria Spicy World
- 40 г Суповой смеси Santa Maria Spicy World Thom Kha
- 1 столовая ложка Рыбного соуса Santa Maria Spicy World
- 1 столовая ложка Устричного соуса Santa Maria Spicy World
- 2 стебля Лимонного сорго Santa Maria Spicy World
- свежий кориандр
Вымыть мидии под струей воды. Удалить мидии, раковины которых открылись. Пассировать на сковороде - вок имбирь и чили в небольшом количестве масла из виноградных семян. Добавить воду все остальные компоненты. Варить около 5 минут. Положить на сковороду мидии и накрыть крышкой. Тушить до тех пор, пока все раковины мидий не откроются. Удалить мидии, раковины которых не открылись. Подавать на стол сразу, сервируя в суповых тарелках или на большом блюде, с бульоном, в котором варились мидии.

Лосось под холодным маринадом

Лосось под холодным маринадом 1
Для приготовления нужно:
700 - 800 г. лососевых стейков толщиной около 3 см.
1 ч.л. морской соли
свежемолотый белый перец
сок 1 большого лимона
немного растительного масла для жарки
Для маринада:
2 апельсина
7 см. белой части лука-порея среднего диаметра
2 дольки чеснока
1 болгарский перец красного цвета
пучок укропа
50 мл. оливкового масла
50 мл. белого сухого вина
50 мл. красного винного уксуса
0,5 ч.л. меда
0,5 ч.л. Вустеровского соуса (по желанию)
1 ч.л. морской соли
свежемолотый белый перец
Приготовление:
Рыбу очистить от чешуи, залить соком лимона и оставить мариноваться 10 минут.

Приготовить маринад.

Выжать сок из апельсинов, натереть апельсиновую цедру, мелко порубить чеснок и укроп. Болгарский перец и порей порезать на тонкую соломку. Смешать все ингредиенты маринада.

Рыбу промокнуть от лимонного сока. Поперчить. Обжарить на раскаленной сковороде, смазанной растительным маслом с двух сторон.

Поджаренные стейки выложить в большую миску. Посолить с обеих сторон. Залить холодным маринадом, накрыть пищевой пленкой и дать остыть до комнатной температуры. Далее можно или убрать в холодильник на 12-48 часов. Или оставить на столе мариноваться 4-5 часов при комнатной температуре (но не выше +25 С).

Подавать в холодном виде.
Приятного аппетита!



Бутерброды «Ассорти рыбное»

Бутерброды «Ассорти рыбное» 1
Приготовление:

Рецепт (как приготовить):
Филе семги и балык нарежьте тонкими ломтиками.

Ломтики батона, срезав корочки, намажьте маслом. На каждый уложите кружочек лимона, на лимон — икру и по ломтику рыбы. Оформите зеленым луком, оливкой.

Состав:
батон пшеничный - 4 ломтика
семга соленая - 40 г филе
икра кетовая - 40 г
балык осетровый - 40 г
масло сливочное - 30 г
лимон - 1/2 шт.
лук зеленый и оливки - для оформления








Добавить в свои закладки

Найти