Найдено 146 рецептов.


Суп чанахи Кавказская кухня

Нужно:
- Мясо 450 г
- Картофель 4 шт
- Лук 4 шт
- Морковь 4 шт
- Баклажаны 8 шт
- Томатная паста 2 ст. л
- Сливочное масло 2 ст. л
- Чеснок, зелень, пряности
Чанахи готовят в глиняных горшочках, но можно и в кастрюльках или чугунках. Два - три кусочка баранины и нарезанный картофель слегка обжаривают в масле и складываем в горшочек, добавляем крупно порезанные репчатый лук, морковь, баклажаны, томат - пасту или томаты, заливаем бульоном и ставим в духовку. Через 1,5 ч заправляем кипящий чанахи красным молотым перцем, чесноком, солью, пряностями, посыпаем мелко порезанной зеленью и горячим подаем к столу.

Суп с вермишелью и креветками

Суп с вермишелью и креветками 1
Для приготовления нужно:
бульон куриный 600 мл
вермишель яичная 160 г
креветки свежие 250 г
молоко кокосовое 200 мл
орехи макадамия горсть
чеснок 1 зубчик
перец чили 1 шт
корень имбиря 2 см
карри порошок 0,5 ч.л
сок лайма 2 ст. л.
цедра лайма 1 шт
масло растительное 2 ст.л.
сахар щепотка
кориандр молотый щепотка
Приготовление:
В бульон влить кокосовое молоко, довести до кипения, варить в этой смеси креветки,
2 мин. Жидкость процедить, креветки очистить.
Положить в комбайн орехи, чеснок, очищенный от семян чили, имбирь, карри, цедру и сок лайма; пробить до однородности. Вермишель сварить согласно инструкции на упаковке, промыть, откинуть на дуршлаг, обсушить.
Влить в воке масло и обжарить в нем, помешивая, ореховый соус, 2 мин. Влить отвар от креветок, довести до кипения, варить 2 мин., добавить креветки, кориандр и сахар, еще раз довести до кипения.
Вермишель разложить по глубоким тарелкам и залить кипящим бульоном с креветками.

Мясо индейки по-американски Американская кухня

Нужно:
- Грудки индейки 400 г
- Вареная ветчина 125 г
- Рис 200 г
- Шампиньоны 150 г
- Зеленый перец 1 стручок
- Лук 1 шт
- Острый перец 1 стручок
- Растительное масло, мука по 2 ст. л
- Сухой херес 2 ст. л
- Куриный бульон, молоко по 250 мл
- Петрушка
Рис отварить, не разваривая. Индюшачью грудку и ветчину нарезать кубиками. Перец нарезать кубиками. Грибы нарезать ломтиками. Лук мелко порубить. Стручок острого перца надрезать и очистить от семян. Обжарить мясо в горячем растительном масле. Добавить лук, сладкий перец, грибы. Слегка обжарить, посолить и поперчить, посыпать мукой. Развести бульоном, молоком и хересом. Добавить ветчину и острый перец. Прокипятить в течение 5 мин. Острый перец удалить. Украсить петрушкой и подавать на стол.


Заливная осетрина

Для приготовления нужно:
- 1 кг осетрины
- 400 г обрезков рыбы
- 1 набор зелени для супа
- 2 ст. л. уксуса
- 1 крупная морковь
- 1 луковица
- 1 лавровый лист
- 4 горошины черного перца
- 1 ч. л. соли
- 1 пакетик измельченного желатина
- 2 белка
- зелень, каперсы или огурец - для украшения
Рецепт приготовления:

Все компоненты 30 - 40 минут поварим в 2 литрах воды, пока не останется 3/4 литра крепкого рыбного бульона. Осетрину вынем из бульона и нарежем небольшими кусками. Бульон процедим через густое сито. Морковь нарежем кружочками. Желатин на несколько минут замочим в холодной воде. Белки взобьем в тугую пену. Рыбный бульон доведем до кипения, подмешаем в него желатин и взбитые белки. В момент закипания бульона снимем его с плиты и процедим через салфетку. В формочки положим по куску рыбы, украсим кружочками моркови, ломтиками огурца или каперсами, зеленью, с ложки зальем прозрачным бульоном в два - три приема, чтобы закрепить украшения, после чего зальем ровным слоем бульона и поставим в холодильник для застывания.

Блюдо для юбилея - Лебедь, Рак и Щука

Блюдо для юбилея - Лебедь, Рак и Щука 1
Для приготовления нужно:
Курица 1.5 - 2 кг, рыба 0, 5-0,7 кг, рак 1 шт.
Для начинки: 2 яйца, 3-4 ст. л сливок или домашней сметаны, сыр, брынза, грибы - в произвольных пропорциях. Понадобятся также 10-12 тонких блинчиков.

Приготовление:

Рака сварить.


Из рыбы аккуратно вынуть хребет, оставляя часть мякоти на коже. Из вынутой мякоти + яйцо + сыр + зелень + грибы готовим фарш,который и укладываем в рыбу. Соль, перец, специи. Закалываем шпажками и запекаем в Рукаве для запекания в духовке.


С курочки аккуратно, чтобы не порвать, снимаем кожу.Мясо срезаем с костей и перемалываем в блендере. Добавляем яйцо, брынзу, пассерованную луковицу, пару ложек густых сливок. Соль-специи. . Заворачиваем получившийся фарш в блинчики и аккуратно укладываем их в кожу курицы.

Закалываем шпажками отверстия, опускаем в кипящий бульон и варим приблизительно 1 час.

Из соленого теста изготовляем телегу, крылья и голову лебедя. При подаче формируем сюжет известной басни :)


Куриные грудки с брокколи

Куриные грудки с брокколи 1
Для приготовления нужно:
- 700 г. куриных грудок
4 зубчика чеснока
400 г. брокколи
400 мл. куриного бульона
2 чайные ложки кукурузного крахмала
1 - 2 столовые ложки меда
соль
перец
цедра и сок 1 лимона
горсть обжаренных кешью
Приготовление:
Куриные грудки порезать тонкими полосками.

Разогреть в большой сковороде  растительное масло  и 3-4 минуты обжаривать куриные грудки.

Вынуть мясо со сковороды, положить в нее нарезанный пластинками чеснок и разобранную на соцветия брокколи.

Обжаривать, помешивая  3 - 5 минут.

Соль, перец, мед и крахмал размешать с бульоном, влить в сковороду и немножко проварить, пока смесь не загустеет.

В сковороду вернуть куриные грудки, прогреть, добавить цедру и сок лимона и кешью. Размешать и подавать.
Приятного аппетита



Суп-пюре из раков

Нужно:
- Раки мелкие - 2 шт.
- морковь - 15 г
- петрушка - 15 г
- лук репчатый - 10 г
- томат - пюре - 10 г
- вино - 15 г
- коньяк - 5 г
- мука - 20 г
- масло сливочное - 25 г
- молоко - 75 г
- яйца (Желтки) - 1/3 шт.
- для кнельной массы:
- судак (Филе) - 30 г
- молоко - 30 г
- хлеб пшеничный (Мякиш) - 7 г
- яйца (Белки) - 9 г.
Морковь, петрушку, репчатый лук тонко нашинковать и
спассировать на масле в сотейнике. В пассированные овощи
положить промытые раки и, помешивая, пассировать в
течение 3 - 5 минут. Затем влить коньяк, а вслед за ним сухое
белое вино и бульон (100 г на порцию), добавить томат - пюре,
закрыть посуду крышкой и припускать 8 - 10 минут.
У вареных раков отделить шейки, клешни и очистить их от
кожуры. У панцирей отломать ножки, после чего удалить
внутренности. Часть панцирей (1 - 2 шт. на порцию) оставить
для гарнира. Из остальных панцирей и кожуры, снятой с
клешней и шеек, приготовить раковое масло.
Для гарнира приготовить кнельную массу, которой
нафаршировать панцири раков. Из нее же сделать кнели в
форме раковых шеек, выпуская массу из бумажной трубочки
на противень, смазанный маслом. Панцири и кнели сварить в
бульоне или в подсоленной воде.
Из бульона и сухой мучной пассеровки приготовить белый
соус, соединить его с бульоном и протертыми кореньями,
оставшимися от припускания раков, и варить 15 - 20 минут.
По окончании варки суп процедить, вновь довести до кипения,
заправить смесью из яичных желтков и молока, добавить
раковое масло и размешать до образования однородной
массы.
При подаче в тарелку положить прогретый в бульоне гарнир
(Фаршированные панцири раков, кнели из кнельной массы,
очищенные шейки и клешни) и налить суп. Отдельно можно
подать расстегаи с вязигой и рыбой.

Рассольник грибной

Рассольник грибной 1
Приготовление:
Состав:
лук репчатый - 1-2 головки
шампиньоны маринованные - 100 г
корень петрушки - 1 шт.
корень сельдерея - 1 шт.
крупа перловая вареная - 50 г
масло сливочное - 7 ст. ложек
сметана - 6 ст. ложек
вода - 1,5 л
огурцы соленые - 5 шт.
картофель - 5 шт.
морковь - 2 шт.
Рецепт (как приготовить):
Грибы нарежьте мелкими кусочками и обжарьте на масле.

Картофель нарежьте кубиками.

Лук и коренья нашинкуйте соломкой и обжарьте на масле без изменения цвета. Огурцы, очистив от кожицы и семян, нарежьте соломкой и припустите в небольшом количестве жидкости.

Бульон процедите, положите в него овощи, перловую крупу, грибы и варите суп до готовности.

В рассольник добавьте немного процеженного и прокипяченного огуречный рассол. При подаче заправьте сметаной, посыпьте рубленой зеленью.







Добавить в свои закладки

Найти