Найдено 146 рецептов.


Корзиночки с рагу из птицы

Нужно:
- 2 шницеля из индейки (по 150 г)
- 2 cm. л. муки
- 1 луковица
- 2 cm. л. масла из проросших зерен
- 250 мл горячего овощного бульона
- 125 мл сливок
- 1 cm. л. свежей мелко порезанной петрушки
- 4 готовых слоеных корзиночки
- 250 г шампиньонов
- 1 cm. л. сливочного масла
- 4 cm. л. сухого белого вина
- по 1 щепотке свежемолотого белого перца и соли
Духовку разогреть до 200. Шницели промыть, обсушить и нарезать полосками 3 см длиной. Мясо обвалять в муке. Лук очистить и мелко порезать. Разогреть растительное масло и жарить в нем лук до прозрачности. Панированные в муке кусочки мяса положить на сковороду и жарить, помешивая. Залить бульоном. Сливки смешать с петрушкой. Рагу варить на слабом огне в открытой посуде. Корзиночки разогреть в духовке. Шампиньоны очистить, сполоснуть водой, дать воде стечь и мелко порезать, жарить, помешивая. Вино, грибы, соль и перец смешать с рагу. Корзиночки наполнить рагу и сразу подавать к столу. Корзиночки особенно вкусны со сладким горошком.

Огуречник

Нужно:
- Кости 500 г
- Сердце 450 г
- Картофель 6 шт
- Морковь 2 шт
- Петрушка 2 корня
- Корень сельдерея
- Лук 1 шт
- Огурцы 2 - 3 шт
- Салат 100 г
- Мука 25 г
- Свиное сало 50 г
- Сметана, зелень
Это, в сущности, несколько упрощенный, но не менее вкусный рассольник. Из костей и сердца сварить бульон. Нашинкованные коренья и лук спассеровать с жиром. В горячий бульон заложить картофель, коренья, специи, а через 10 - 12 мин варки нарезанные огурцы. Заправить суп мукой или белым соусом, добавить нарезанный салат и варить до готовности. По вкусу долить прокипяченного и процеженного рассола, посолить. При подаче заправить сметаной и посыпать зеленью.

Свинина в темном пиве

Свинина в темном пиве 1
Для приготовления нужно:
1 кг. свинины
1 бутылка  пива темного крепкого
1 шт. лука репчатого
1 чайная ложка черного перца (горошком) 
4 шт. гвоздики
лавровый лист
зелень петрушки
соль по вкусу
лимонная кислота - на кончике ножа
1 чайная ложка крахмала
1 чайная ложка сахара
Приготовление:
Мясо отварить в подсоленной воде с пряностями, включая рубленую зелень петрушки.

Вынуть мясо, долить в бульон пиво и уварить на сильном огне в течение часа.

Крахмал развести в маленьком количестве воды и ввести в бульон с пивом, добавить сахар, лимонную кислоту, досолить. Полить мясо полученным соусом.

Подавать с фасолью, бобами, картофелем, капустой, рисом.
Приятного аппетита!



Соус из молотого мяса

Нужно:
- 300 г молотого мяса
- 1 луковица
- 1 ст. ложка жира
- 1 ст. ложка мука
- 1 стакан воды или бульона
- 2 ст. ложки сметаны
- соль, зелень
Мелко нарезанный лук обжарить на сковороде до светло - желтого цвета, посыпать мукой, помешивая, прогреть, разбавить бульоном или водой до густоты сметаны. К молотому мясу добавить 3 ст. ложки холодной воды или бульона, положить в приготовленный соус и все вместе варить 5 мин. Добавить сметану, соль, довести до вкуса. При подаче налить в соусники, посыпать мелко нарезанной зеленью: зеленым луком, петрушкой.

Конкилье пешаторе (паста с морепродуктами)

Нужно:
- 1 кг мидий
- 2 маленькие головки репчатого лука
- 175 мл сухого белого вина
- 125 г морских гребешков
- 500 г очищенных сырых креветок
- 2 зубчика чеснока
- 125 г шампиньонов
- 2 небольших острых красных перца
- 1 пучок петрушки
- 60 мл оливкового масла
- соль, черный молотый перец по вкусу
- 500 г пасты в виде ракушек
Тщательно вымойте моллюсков, положите в глубокую кастрюлю, влейте вино, добавьте одну очищенную луковицу, закройте крышкой и поставьте на сильный огонь на 4 - 8 минут, чтобы раковины моллюсков раскрылись. После этого выньте мякоть из раковин, оставив нетронутыми 8 - 12 штук для украшения готового блюда. Порежьте мякоть на кусочки. Тщательно процедите бульон, в котором варились моллюски и сохраните жидкость. Обжарьте креветки, порежьте оставшуюся луковицу и чеснок. Помойте и нарежьте ломтиками грибы. Перцы очистите от семян и мелко покрошите. Также порубите петрушку.

Приготовьте соус: нагрейте в большой сковороде масло, добавьте лук и тушите его до мягкости. Прибавьте чеснок, грибы и перец. Посолите и поперчите по вкусу, готовьте 3 - 5 минут. Влейте процеженный бульон, варите, пока жидкость не выпарится наполовину. В это время отварите пасту.

Креветки и морского гребешка добавьте к соусу. Хорошо все перемешайте, готовьте 2 - 3 минуты, пока креветки не станут красными, а морской гребешок – прозрачным. Добавьте мидии и прогрейте. Снимите сковороду с огня, посолите массу еще раз, если нужно. Смешайте морепродукты с пастой, посыпьте зеленью петрушки и еще раз тщательно перемешайте. Украсьте оставшимися раковинами мидий.

Курица или цыплёнок в майонезе

Нужно:
- Курица вареная 100 г
- Гарнир 150 г
- Соус майонез 50 г
- Заправка салатная 15 г
- Желе 15 г
- Коренья 15 г
- Огурцы 15 г
- Трюфели 5 г
- Зелень 3 г
Тушки заправленных кур или цыплят сварить в бульоне с морковью, петрушкой, сельдереем, репчатым луком при очень слабом кипении. Цыплят вынуть из бульона, накрыть влажной марлей, охладить, нарезать на порционные куски, удалить кости, оставив их только в крылашках. куски цыпленка положить на противень и покрыть соусом майонез с желе при помощи ложки. На кусочках мяса цыпленкасделать рисунки из листиков зелени, трюфелей, моркови, свежих огурцов, прикрепляя их с помощью желе. Для глянца куски птицы покрыть тонким слоем полузастывшего желе.

Суп-пюре из рыбы с кнелями

Нужно:
- 300 г филе рыбы (судака, сома, трески, карпа, морского окуня, хека или. ледяной рыбы)
- 80 г сливочного масла
- 4 cт. ложки пшеничной муки
- 4/5 л молока
- 3/5 л рыбного бульона
- 1 стакан сливок
- 1 корень сельдерея, соль
- Для кнелей:
- 80 г филе рыбы
- 25 г хлеба
- 1/4 стакана молока
- 1 яичный белок
Филе рыбы припустить с маслом и сельдереем. Готовую рыбу пропустить 2 раза через мясорубку с частой решеткой, добавить рыбный бульон и, размешивая до кашицеобразной консистенции, протереть сквозь сито. Рыбное пюре соединить с белым соусом, приготовленным на рыбном бульоне, довести до кипения, добавить оставшийся бульон и заправить суп сливками и маслом. Отдельно приготовить кнели в форме раковых шеек. Подавать суп с кнелями и гренками.

Суп-пюре из кукурузы молочной зрелости

Нужно:
- Кукуруза (Зерна) - 80 г
- морковь - 10 г
- петрушка и сельдерей - 10 г
- лук репчатый - 10 г
- масло сливочное - 10 г
- мука - 10 г
- молоко - 75 г
- яйца (Желтки) - 1/8 шт.
- гренки - 18 г или кукурузные хлопья - 15 г.
Лук и коренья мелко нарезать и слегка спассировать, положить
вареную кукурузу, добавить немного бульона или воды и
тушить 10 - 15 минут. Затем все это протереть через сито.
Протертую кукурузу заправить белым соусом и варить 10 - 15
минут.
Процедить суп через сито, вскипятить и заправить смесью из
яичных желтков и молока. Положить сливочное масло,
посолить и размешать до образования однородной массы.
Подавать с гренками из пшеничного хлеба или с кукурузными
хлопьями.





Добавить в свои закладки

Найти