Найдено 146 рецептов.


Грибной борщ

Нужно:
- Вода 2 л
- Сушеные грибы 50 г
- Свекла 2 шт
- Капуста 200 г
- Корень петрушки и сельдерея
- Томатная паста 1 ст. л
- Соль, сахар
- Лимонная кислота
- Сметана
- Жир 2 ст. л
- Зелень
Грибы промыть, замочить в воде на несколько часов, затем сварить. В отдельную кастрюлю положить натертую стружками свеклу, жир, томат - пюре, залить небольшим количеством жидкости и тушить под крышкой, по мере необходимости доливая воду и следя за тем, чтобы не пригорела. В грибной бульон опустить нарезанную соломкой капусту, добавить натертые стружкой и обжаренные морковь и лук и варить до мягкости овощей, добавить свеклу. Заправить по вкусу солью и кислотой. Отдельно к борщу подать сметану и мелко нарезанную зелень.

Томатный холодец с рыбой

Нужно:
- 400 г рыбного филе
- 3 ст. л. лимонного сока
- 1 головка репчатого лука
- 1 ч. л. соли
- 6 горошин белого перца
- 1 небольшой лавровый листик
- 10 пластинок желатина
- 1/4 л томатного сока
- 1/2 стакана белого вина
- 1 ст. л. уксуса
- 1/2 ч. л. сельдерейной соли
- 1 ч. л. красного молотого перца
- 1/2 ч. л. сухого эстрагона
- 1/2 чашки приготовленного гороха
- 1 лимон несколько веточек укропа
Рыбное филе побрызгать небольшим количеством лимонного сока. Репчатый лук положить в 1/2 л воды, добавить оставшийся лимонный сок, пряности и вскипятить. Варить в этой смеси рыбное филе в течение 10 минут, затем остудить. В холодной воде замочить желатин. Рыбу нарезать крупными кубиками. Процедить 1/4 л рыбного бульона. Подогреть его с томатным соком, вином, уксусом, сельдерейной солью, молотым красным перцем и эстрагоном, но не кипятить. Желатин отжать и растворить его в горячем бульоне. Дно формы для приготовления рыбы полить тонким слоем жидкости для заливного. Дать жидкости застыть в холодильнике. Положить в форму вперемежку рыбные кубики, горох и вылить в нее томатный студень. Холодцу дать застыть в холодильнике. Нарезать тонкими ломтиками лимон. Опрокинуть холодец на блюдо и украсить его лимоном и укропом.

Сациви из курицы

Для приготовления нужно:
1 курица
1,5 л воды
2 луковицы
3 лавровых листа.
Для соуса сациви:
8 луковиц
3 стакана очищенных грецких орехов
2 ст. ложки пшеничной муки
3 ч. ложки мелко рубленного чеснока
1 ч. ложка кориандра
1 ч. ложка черного молотого перца
0,5 ч. ложки корицы
5 бутонов гвоздики
1 ч. ложка хмели-сунели
1 ст. ложка гранатового сока (или винного уксуса)
0,25 ч. ложки толченого стручкового перца
0,5 стакана куриного жира (топленого или снятого с бульона)
3 стакана куриного бульона
соль.
Приготовление:
Подготовленную курицу отварить до полуготовности, вынуть из бульона, посолить, уложить на противень брюш­ком вниз, подлить немного бульона и обжарить в духовке до полуготовности. Время от времени поливать выделяю­щимся соком и переворачивать. На половине порции куриного жира обжарить мелко нарезанный лук. На оставшемся жире спассировать муку до бледно-желтого цвета, развести ее охлажденным бульоном, вскипятить. Истолочь грецкие орехи с чесноком, перцем, кориандром, солью, слить бульон и соединить с подготовленным луком.. Потушить вместе 15—20 мин. Затем положить гвоздику, корицу, хмели-сунели, добавить гранатовый сок и прогреть на медленном огне 5—8 мин Готовую горячую птицу нарезать кусками, залить горя­чим соусом сациви, остудить.

Лазанья с морепродуктами

Нужно:
- На 8 - 12 порций
- Время запекания: 60 - 70 мин
- 375 мл белого сухого вина,
- 375 мл воды,
- 1 кг филе сайды,
- 1 лимон,
- соль,
- 1 кг коктейля из морепродуктов,
- 1 пучок укропа, порубить,
- 1 большая луковица,
- 2 моркови,
- 1 стебель лука - порея,
- 4 ст.л. растит, масла,
- 1 пучок петрушки, порубить,
- 750 г фенхеля,
- 375 мл овощного бульона,
- 220 г шампиньонов,
- 3 головки лука - шалот,
- 60 г сл. масла,
- 200 г вареных и очищенных креветок,
- сл. масло для профи - противня,
- 750 мл готового соуса бешамель,
- 400 г пластин теста для лазаньи,
- 200 г тертого сыра
Вино смешать с водой и вскипятить. Филе сайды порезать на небольшие кусочки, сбрызнуть лимонным соком и посолить. Выложить морепродукты и кусочки рыбы в смесь вина с водой и потушить в течение прим. 5 мин. Слить жидкость. Посыпать рыбу укропом. Лук порубить. Морковь и лук - порей кольцами. Разогреть растительное масло и потушить в нем овощи при постоянном помешивании. Добавить петрушку и отставить в сторону Фенхель потереть или очень мелко порубить. Потушить в овощном бульоне в течение прим. 5 мин на небольшом огне. Слить бульон. Шампиньоны почистить и порезать кружочками. Сбрызнуть 2 ч.л. лимонного сока. Лук - шалот порубить.
Разогреть 60 г сливочного масла и потушить в нем шампиньоны и лук - шалот. Креветки порезать на маленькие кусочки. Смазать профи - противень жиром. Залить дно 250 мл соуса бешамель. Выложить один слой пластин теста для лазаньи. Сверху выложить половину смеси из морепродуктов и рыбы и фенхель. Выложить второй слой пластин и залить 250 мл соуса бешамель. Сверху распределить рубленые креветки, оставшуюся часть рыбной смеси и шампиньоны. Выложите последний слой пластин и залить остатком соуса бешамель. Сверху распределить морковно - луковую смесь. Сверху посыпать сыром и поставить лазанью в духовку. Запекать в соответствии с указаниями.


Домашняя лапша с грибами

Домашняя лапша с грибами 1
Для приготовления нужно:
На три литра воды
курятина (я брала окорочек)
сушенные грибы(пару жменек)
Зелень, перчик черный, соль, лавровый лист
для лапши:
1 яйцо (крупное)
соль,
мука (чтоб замесить тугое тесто)
Приготовление:
Грибы замочить, из курятины сварить бульон, мясо вынуть, сварить в этой воде грибы. Замесить из яйца, соли и муки крутое тесто, нарезать на кусочки, каждый кусочек очень тонко раскатывать и нарезать на тонкую лапшу. Мясо отделить от костей и закинуть в бульон, следом закинуть лапшу, посолить, добавить специи. В конце добавить зелень

Густой фасолевый суп с мясом

Густой фасолевый суп с мясом 1
Для приготовления нужно:
Мясо (говядина на косточке)
Картофель
Банка красной фасоли
Лук
Морковь
Томатная паста
Приготовление:
Сварить бульон. Мясо отделить от костей, порезать не очень крупными кусочками и отправить обратно в кастрюлю. В кипящий бульон положить нарезанную кубиками картошку ( я кладу ее много, чтобы суп был густой). К картошке присоединить фасоль. Дать им хорошенько развариться. Тем временем сделать зажарку из лука и моркови, добавить томатную пасту. За 10 минут до окончания варки добавить ее в кастрюлю.

Фаршированные куриные шейки

Нужно:
- 4 куриные шейки (или другой птицы)
- 1 ломтик белого хлеба
- 1 головка репчатого лука
- 2 ст.л. жира куриного жира
- потроха (кроме печенки)
- 1 яйцо
- соль, молотый перец
- майоран, тмин
С хорошо вымытых шеек аккуратно снять шкурку, вывернуть наизнанку, завязать шейки с одного конца. Птичьи потроха слегка обварить, пропустить через мясорубку, добавить белый хлеб, размоченный в молоке, лук, пряности, желток. Приготовленный фарш заложить в кожу, зашить или крепко завязать шейки с другого конца. Обжарить фаршированные шейки в курином жире, сложить в кастрюлю, залить куриным бульоном и тушить под крышкой до готовности. Подавать с тушеными овощами.

Суп-пюре из яблок с морковью

Нужно:
- 2 ст. ложки растительного масла
- 1 луковица (нарезать)
- 3 яблока гольден
- 700 г. моркови
- 1/2 л куриного или овощного бульона (можно из кубика)
- 1 ст. ложка сахарного песка
- 1 ч. ложка соли
- 1 ч. ложка тертого имбиря
- На 4 порции
В глубокой сковородке обжарьте лук на маргарине до золотистого цвета. Яблоки очистите, выньте сердцевину. Нарежьте яблоки и морковь кубиками, сложите в сковороду с луком. Добавьте бульон, сахар, соль, имбирь, 2 стакана воды, вскипятите. Убавьте огонь, накройте и тушите примерно 20 минут - пока морковь не станет мягкой. Блендером измельчите суп до консистенции пюре. Подавайте со сметаной и зеленью.




Добавить в свои закладки

Найти