Найдено 77 рецептов.


Суп-пюре из рыбы с кнелями

Нужно:
- 300 г филе рыбы (судака, сома, трески, карпа, морского окуня, хека или. ледяной рыбы)
- 80 г сливочного масла
- 4 cт. ложки пшеничной муки
- 4/5 л молока
- 3/5 л рыбного бульона
- 1 стакан сливок
- 1 корень сельдерея, соль
- Для кнелей:
- 80 г филе рыбы
- 25 г хлеба
- 1/4 стакана молока
- 1 яичный белок
Филе рыбы припустить с маслом и сельдереем. Готовую рыбу пропустить 2 раза через мясорубку с частой решеткой, добавить рыбный бульон и, размешивая до кашицеобразной консистенции, протереть сквозь сито. Рыбное пюре соединить с белым соусом, приготовленным на рыбном бульоне, довести до кипения, добавить оставшийся бульон и заправить суп сливками и маслом. Отдельно приготовить кнели в форме раковых шеек. Подавать суп с кнелями и гренками.

Суп-пюре из кукурузы молочной зрелости

Нужно:
- Кукуруза (Зерна) - 80 г
- морковь - 10 г
- петрушка и сельдерей - 10 г
- лук репчатый - 10 г
- масло сливочное - 10 г
- мука - 10 г
- молоко - 75 г
- яйца (Желтки) - 1/8 шт.
- гренки - 18 г или кукурузные хлопья - 15 г.
Лук и коренья мелко нарезать и слегка спассировать, положить
вареную кукурузу, добавить немного бульона или воды и
тушить 10 - 15 минут. Затем все это протереть через сито.
Протертую кукурузу заправить белым соусом и варить 10 - 15
минут.
Процедить суп через сито, вскипятить и заправить смесью из
яичных желтков и молока. Положить сливочное масло,
посолить и размешать до образования однородной массы.
Подавать с гренками из пшеничного хлеба или с кукурузными
хлопьями.

Заливная осетрина

Для приготовления нужно:
- 1 кг осетрины
- 400 г обрезков рыбы
- 1 набор зелени для супа
- 2 ст. л. уксуса
- 1 крупная морковь
- 1 луковица
- 1 лавровый лист
- 4 горошины черного перца
- 1 ч. л. соли
- 1 пакетик измельченного желатина
- 2 белка
- зелень, каперсы или огурец - для украшения
Рецепт приготовления:

Все компоненты 30 - 40 минут поварим в 2 литрах воды, пока не останется 3/4 литра крепкого рыбного бульона. Осетрину вынем из бульона и нарежем небольшими кусками. Бульон процедим через густое сито. Морковь нарежем кружочками. Желатин на несколько минут замочим в холодной воде. Белки взобьем в тугую пену. Рыбный бульон доведем до кипения, подмешаем в него желатин и взбитые белки. В момент закипания бульона снимем его с плиты и процедим через салфетку. В формочки положим по куску рыбы, украсим кружочками моркови, ломтиками огурца или каперсами, зеленью, с ложки зальем прозрачным бульоном в два - три приема, чтобы закрепить украшения, после чего зальем ровным слоем бульона и поставим в холодильник для застывания.

Суп гороховый

Для приготовления нужно:
Копченые свиные ребрышки - 300 гр.
Горошек зеленый (мороженный или свежий - от сезона зависит) 750 гр.
Одна крупная луковица
2 зубочка чеснока
Соль, перец молотый черный по вкусу.
Приготовление:

В кастрюле с толстым дном обжарить нарезанный полукольцами лук и нарубленные небольшими кусочками ребрышки. Добавить чеснок. Все приправы лучше добавлять при жарке. Когда лук станет золотистым высыпать горошек и залить кипятком так, чтобы горошек был чуть прикрыт. Варить 10 минут на небольшом огне.


После варки горошек выложить в блендер и смолоть в пюре. Пюре вернуть в кострюлю довести до кипения и на стол. К супу хорошо подать ржаные гренки.


Суп-пюре из раков

Нужно:
- Раки мелкие - 2 шт.
- морковь - 15 г
- петрушка - 15 г
- лук репчатый - 10 г
- томат - пюре - 10 г
- вино - 15 г
- коньяк - 5 г
- мука - 20 г
- масло сливочное - 25 г
- молоко - 75 г
- яйца (Желтки) - 1/3 шт.
- для кнельной массы:
- судак (Филе) - 30 г
- молоко - 30 г
- хлеб пшеничный (Мякиш) - 7 г
- яйца (Белки) - 9 г.
Морковь, петрушку, репчатый лук тонко нашинковать и
спассировать на масле в сотейнике. В пассированные овощи
положить промытые раки и, помешивая, пассировать в
течение 3 - 5 минут. Затем влить коньяк, а вслед за ним сухое
белое вино и бульон (100 г на порцию), добавить томат - пюре,
закрыть посуду крышкой и припускать 8 - 10 минут.
У вареных раков отделить шейки, клешни и очистить их от
кожуры. У панцирей отломать ножки, после чего удалить
внутренности. Часть панцирей (1 - 2 шт. на порцию) оставить
для гарнира. Из остальных панцирей и кожуры, снятой с
клешней и шеек, приготовить раковое масло.
Для гарнира приготовить кнельную массу, которой
нафаршировать панцири раков. Из нее же сделать кнели в
форме раковых шеек, выпуская массу из бумажной трубочки
на противень, смазанный маслом. Панцири и кнели сварить в
бульоне или в подсоленной воде.
Из бульона и сухой мучной пассеровки приготовить белый
соус, соединить его с бульоном и протертыми кореньями,
оставшимися от припускания раков, и варить 15 - 20 минут.
По окончании варки суп процедить, вновь довести до кипения,
заправить смесью из яичных желтков и молока, добавить
раковое масло и размешать до образования однородной
массы.
При подаче в тарелку положить прогретый в бульоне гарнир
(Фаршированные панцири раков, кнели из кнельной массы,
очищенные шейки и клешни) и налить суп. Отдельно можно
подать расстегаи с вязигой и рыбой.

Рассольник грибной

Рассольник грибной 1
Приготовление:
Состав:
лук репчатый - 1-2 головки
шампиньоны маринованные - 100 г
корень петрушки - 1 шт.
корень сельдерея - 1 шт.
крупа перловая вареная - 50 г
масло сливочное - 7 ст. ложек
сметана - 6 ст. ложек
вода - 1,5 л
огурцы соленые - 5 шт.
картофель - 5 шт.
морковь - 2 шт.
Рецепт (как приготовить):
Грибы нарежьте мелкими кусочками и обжарьте на масле.

Картофель нарежьте кубиками.

Лук и коренья нашинкуйте соломкой и обжарьте на масле без изменения цвета. Огурцы, очистив от кожицы и семян, нарежьте соломкой и припустите в небольшом количестве жидкости.

Бульон процедите, положите в него овощи, перловую крупу, грибы и варите суп до готовности.

В рассольник добавьте немного процеженного и прокипяченного огуречный рассол. При подаче заправьте сметаной, посыпьте рубленой зеленью.



Креветки жареные с чесночком

Креветки жареные с чесночком 1
Приготовление:
Всем здравствуйте. Решил побаловать себя и супругу и заодно поделиться с вами этим рецептом.

Итак, нам понадобится:

Креветки жареные с чесночком 2

-креветки (я брал замороженные "королевские");
-один апельсин;
-лимон;
-пару зубчиков чеснока;
-соль;
-масло растительное;
-и конечно вино (сухое);
-листья салата.

Креветки жареные с чесночком 3

Заливаем креветки водой (можно не размораживая) и ставим отваривать, как закипят- 3-5 минут.

Креветки жареные с чесночком 4

Даем остыть и чистим оставляя чешуйку у самого хвостика (чтобы было удобней брать для тех кто любит их есть руками).

Креветки жареные с чесночком 5

Разогреваем в сковороде растительное масло и обжариваем порезанный вдоль чеснок.

Креветки жареные с чесночком 6

Как только чеснок подрумянился и придал аромат маслу- удаляем его со сковороды и начинаем обжаривать креветки.

Креветки жареные с чесночком 7

Затем добавляем сок половинки лимона и целого апельсина.

Креветки жареные с чесночком 8

Через пару минут немного вина и чуть соли и ждем пока жидкость выпарится ( я готовил на большом огне, главное не оставлять сковороду без присмотра- всего-то надо 10-15 минут).

Креветки жареные с чесночком 9

Вот такими подрумяниными они выглядят в конце готовки. Осталось положить на тарелку листья салата, выложить креветки, добавить ломтики лимона и кому нравиться,- соус.
Что приятно- приготовление занимает около получаса.

Креветки жареные с чесночком 10

Приятного аппетита!
Да, совсем забыл- не забудьте оставшееся вино разлить по бокалам. Креветки жареные с чесночком 11






Сырно-овощной суп-пюре

Сырно-овощной суп-пюре 1
Для приготовления нужно:
кабачки молодые 2 шт
картофель 3-4 шт
сырок плавленый 1 шт
грибная приправа
Приготовление:
Овощи очистить, вымыть, нарезать кубиками. Залить водой, посыпать приправой, поставить на огонь и варить до готовности. Когда овощи будут готовы, в кастрюлю добавить натертый сырок. Размешать и проварить еще несколько минут. Затем с помощью блендера перемолоть суп в пюре.




Добавить в свои закладки

Найти