Найдено 146 рецептов.


Щи с гречневыми клецками

Нужно:
- 1 1 /2 л бульона или воды
- 400 г квашеной капусты
- 1 морковь
- 1 корень петрушки
- 2 луковицы
- 2 дольки чеснока
- 3 cm. ложки томатной пасты
- 40 г жира
- соль и специи по вкусу.
- Для клецек:
- 3 cm. ложки гречневой крупы
- 1 стакан воды
В кипящий бульон или воду положить капусту, тушенную с томатомпюре, через 15 - 20 мин с момента закипания прибавить пассерованные овощи и довести щи до готовности. Готовые щи заправить чесноком, растертым с солью, и гречневые клецки, а также сметану и зелень. Приготовление клецек: размолоть гречневую крупу, залить водой, посолить и сварить вязкую кашу. Выложить ее на блюдо слоем 1 см. Когда каша остынет, нарезать ее на ломтики, обжарить их на масле и положить в щи.

Борщ польский

Нужно:
- 1 кг говядины
- 1 кг свинины или ветчины по 1 шт. кореньев
- немного пряностей
- 400 г сметаны
Бульон варится из говядины пополам со свининой или ветчиной, с прибавлением кореньев, пряностей. Когда все хорошо уварится, прибавляют всю сметану, посыпают зеленью и толченым перцем. К этому борщу подают отдельно крутую гречневую кашу со сметаной, а также ватрушки, крупеник или пирог из каких - либо круп.

Суп-пюре из белых кореньев и моркови

Нужно:
- Морковь - 120 г
- ветчина - 100 г
- лук репчатый - 1 шт.
- сельдерей - 20 г
- лук - порей - 4 шт.масло растительное - 15 г
- сахар - 5 г
- хлеб пшеничный - 50 г
Удалить из моркови жесткую сердцевину; остальную часть
моркови, а также одну луковицу, немного сельдерея, четыре
порея измельчить; все припустить на масле вместе с куском
постной ветчины; залить овощи и ветчину мясным бульоном,
добавить по вкусу сахар и все вместе тушить на небольшом
огне в течение 2 часов, после чего извлечь ветчину и добавить
немного мякиша белого хлеба; овощи вместе с отваром и
хлебом протереть через сито; полученное пюре развести до
необходимой консистенции мясным бульоном и тщательно
снять весь жир.
Подавать с поджаренными на масле гренками из белого хлеба.

Лапша удон в бульоне

Для приготовления нужно:
250 г лапши удон,
3 стакана бульона даши,
1 морковь,
3 ст. ложки соевого соуса,
2 ст. ложки мирин,
3 пера зеленого лука,
1/4 ч. ложки мелко натертого свежего имбиря или молотого тогараси или ситими тогараси,
1/4 ч. ложки соли.
Приготовление:

Приготовить бульон даши, как сказано в рецепте «Бульон даши с кацуобуси»,
но использовать для него б пластин сушеных водорослей комбу. Готовый
бульон посолить, положить в него нарезанную ломтиками морковь и варить
10-15 минут. Потом добавить соевый соус и мирин и варить еще 1 минуту,
после чего снять с огня.

Лапшу сварить в большом количестве кипящей воды, откинуть на дуршлаг,
промыть холодной водой, дать стечь и разложить по большим пиалам.
Залить лапшу бульоном с морковью, украсить нарезанным полосками зеленым
луком, посыпать имбирем или тогараси и сразу же подать к столу.


Суп-крем с миндалем

Для приготовления нужно:
Приготовление:
Очищенный жареный миндаль перетрите в миндалетерке или истолочите в ступе. Смешайте с солью и в огнеупорной посуде или в кастрюле разогрейте при непрерывном помешивании. Добавьте манную крупу, вместе немного пожарьте, затем добавьте сливочное масло и растопите его в миндально-манной смеси, постепенно подливая овощной или мясной бульон. На медленном огне и при непрерывном помешивании доведите суп до кипения и в следующие 10 минут дайте манной крупе развариться. Желтки взболтайте с солью, сливками и перцем, разведите примерно 5 ст. л. горячего манного супа, кастрюлю с супом снимите с плиты и подмешайте в суп желтково-сливочную смесь.

Уши свиные

Нужно:
- Вариант 1:
- 4 свиных уха и соус красный сладкий.
- Вариант 2:
- 4 свиных уха
- 100 г подсолнечного масла
- 1 стакан сухарей
Вариант 1:
Это весьма простое, но оригинальное блюдо, многими любимое, делается так: свиные уши ошпаривают, очищают, отваривают до мягкости или в бульоне или в соленой воде с кореньями, кладут в сотейник и обливают соусом.

Соус красный сладкий: возьмите говядины, не очень жирной, разрежьте на тонкие ломтики, а потом на кусочки, обжарьте эти кусочки на сковороде без масла, до красного цвета, наблюдая, чтобы они не подгорели, для чего следует безостановочно мешать. Когда говядина таким образом будет поджарена, тогда сложите ее в кастрюлю, прибавьте немного масла и продолжайте жарить, подливая понемногу мясного бульона, и варите, пока говядина совершенно разварится и процедите сквозь полотно или частое чистое ситечко, после чего подправьте мукой до желаемой густоты и еще раз прокипятите мешая. Теперь прибавьте по вкусу уксусу, подцветите пережженным сахаром и прибавьте немного бульона, чтобы сделать соус жиже. Положите немного мелкого, промытого изюма и простого чернослива, уварите, пока изюм и чернослив будут достаточно мягки. Сюда хорошо также прибавить порошка сухих грибов или же сначала разваренных и нашинкованных сухих грибов.

Вариант 2:
Отваривают уши, как сказано выше, жарят их в масле, обсыпают сухарями и подают со свежим салатом, приготовленным каким угодно способом.

Суп-пюре из рыбы и раков

Нужно:
- Филе рыбы - 70 г
- масло сливочное - 10 г
- мука - 15 г
- бульон рыбный - 350 г
- сельдерей - 5 г
- яйца (Желтки) - 1/5 шт.
- молоко - 100 г
- масло раковое - 15 г
- раки - 1 шт.
- печенка рыбы - 30 г или
- кнели - 50 г.
Филе рыбы (Судака, карпа, кеты и др.) припустить. В белый
соус, приготовленный на рыбном бульоне (Уха), добавить
припущенную рыбу, веточку сельдерея и варить 10 - 15 минут
при слабом кипении. Рыбу протереть вместе с соусом, вновь
довести до кипения, добавить бульон для придания
необходимой консистенции. Заправить суп смесью из яичных
желтков и молока и раковым маслом.
В качестве гарнира в тарелку положить очищенные
нарезанные раковые шейки и клешни, кусочки вареной
печенки карпа, налима или судака или готовые кнели из рыбы.

Суп-пюре из рыбы

Нужно:
- 750 г рыбы
- 2 столовые ложки муки
- 4 столовые ложки масла
- 2 стакана молока
- 1 морковь
- 1 корень петрушки
- 2 луковицы
Рыбу очистить, промыть, отделить мясо от костей. Кости с кореньями и луком поставить варить для бульона. Мякоть рыбы нарезать кусочками и тушить с маслом и мелко нарубленным луком. В кастрюле слегка поджарить 2 ст. ложки муки с 2 ст. ложками масла, развести 4 стаканами рыбного бульона, вскипятить, положить подготовленную рыбу и варить 15 - 20 минут. После варки суп процедить и протереть сквозь сито, развести горячим молоком, по вкусу положить соль и заправить маслом; по желанию прибавить яичные желтки, смешанные с молоком.
Подавать суп можно с кусочками рыбы. Отдельно подать гренки. Этот суп можно приготовить из карпа, корюшки, наваги, трески, судака, кеты и другой рыбы.




Добавить в свои закладки

Найти