Кулинарный портал

Пирог с ревенем и клубникой

Для приготовления нужно:

Песочная основа

мука 2 1/2 стакана *
сахар 2/3 стакана *
маргарин для выпечки 250 г (растопленный, охлажденный)
яйца 2 шт.

* стакан 250 мл

Бисквитное покрытие

яйца 6 шт (у меня были небольшие)
мука 3 ст. л.
крахмал 2 ст.л.
сахар 6 ст.л.

Ложки с мукой и крахмалом с небольшой горочкой.

Приготовление:

Песочная основа

Сахар, яйца и маргарин смешать до получения однородной массы. В эту массу всыпать муку и замесить тесто, сначала лопаткой, затем руками. Минут 10 охладить в морозилке.
Форму смазать маргарином, выложить на дно тесто. Очень легко выкладывается прямо руками.
Предварительно выпекать при 230*С минут 15.

Бисквит

Белки отделить от желтков. Желтки взбить с сахаром до увеличения объема в 2-3 раза.
Взбить белки до увеличения объема в 4-5 раз (устойчивые пики).

Взбитые желтки смешать с 1/3 взбитых белков, затем добавить муку с крахмалом и осторжно перемешать. После этого, не менее осторожно, добавить остальные белки.

На песочную основу выложить ревень, очищенный и нарезанный довольно крупными кусочками, залить бисквитом.

Выпекать при 180*С до готовности. Готовность проверять деревянной палочкой. Если начнет быстро золотиться, прикрыть фольгой.



Песочная основа получилась хорошо пропеченная, не жеская, бисквит очень пышный и нежный.

Сливки с клубникой придали пирогу особую нежность

Сладкая картофельная запеканка

Нужно:
- 1 кг картофеля
- 4 яйца
- 4 ст. ложки масла или маргарина
- 2 ст. ложки ядер орехов, миндаля или абрикосовых косточек
- лимонная корочка
- 100 г сахара
- 2 ст. ложки крахмала или муки

Отварной картофель протереть, размешать до образования пюре. Масло с сахаром, желтками и специями взбить, вмешать толченые орехи, добавить муку и картофельное пюре, затем взбитые белки. Массу выложить на смазанный жиром противень, сверху посыпать сладкими сухарями или переложить кусочками масла и запечь в духовке. Запеканку подавать со сладкими соусами.

Шоколадная запеканка с вишней

Для приготовления нужно:
- 75 г. миндаля
50 г. темного шоколада
75 г. сливочного масла
1 столовая ложка сахара
1 яйцо
1 столовая ложка рома
1 чайная ложка муки
свежие или замороженные вишни
сахарная пудра

Приготовление:

Шоколад растопить.

Размягченное сливочное масло смешать с сахаром, яйцом, шоколадом и ромом.

Миндаль измельчить, смешать с мукой и затем с полученной сливочной массой.

Массу разложить по огнеупорным формам, сверху уложить вишни в один ряд, немного утопить их.

Запечь в духовке при температуре 180 градусов 25 минут.

Можно посыпать сахарной пудрой.
Приятного!

Горячая клубника с зеленым перцем

Нужно:
- На 4 человека
- 16 свежих клубник
- 2 чайных ложки зеленого перца
- 100 мл. сливок
- 100 г сливочного масла
- 6 ст.л. клубничного ликера
- ванильное мороженое для сервировки

Вымыть клубнику, разрезать ее пополам. Разогреть, помешивая, сливки, добавить полпорции масла и зеленый перец. Разогревать на слабом огне, слегка помешивая, еще около 4 минут. Влить ликер, греть в течение 3 минут, после чего добавить оставшееся масло. Снять кастрюлю с огня и быстро взбить содержимое венчиком. После того, как подливка с маслом загустеет, добавить клубнику и быстро разогреть, не доводя до кипения. Подавать на стол, сервируя блюдо с мороженым; для украшения использовать клубнику и зеленый перец.

Варенье из апельсиновых корок

ПЕРВЫЙ СПОСОБ.

Кожицу нарезают на дольки шириной 1,5 - 2 см. Каждую дольку свернуть в рулончик и нанизать на нитку, концы которой лучше связать, чтобы корку можно было стянуть, опустить их в холодную воду и вымачивать 2 - 3 дня, часто меняя воду. Затем прокипятить в течение 10 - 15 мин, после чего поменять воду и вновь кипятить 10 - 15 мин; так корки станут мягкими и потеряют горечь. После этого воду нужно слить и корки взвесить. Сахара взять в 1,5 раза больше по отношению к массе корок. В небольшом количестве воды сварить сироп, опустить в него корки, добавить 1 - 2 лимона вместе с цедрой, нарезав их на кусочки и удалив из них семечки. Когда корки станут прозрачными, варенье готово. Из остывшего варенья удалить нитки.

ВТОРОЙ СПОСОБ.

Корки нарезать ромбиками, треугольниками, квадратиками или вырезать разные фигурки с помощью мелких выемок для печенья. Все остальное делать, как указано в первом способе. Под конец варки обязательно добавить лимонную кислоту, а лучше лимон с цедрой.

Венецианский торт

Нужно:
- 250 г сливочного масла
- 250 г очищенного миндаля
- 60 г муки
- 1 пакетик ванильного сахара
- 30 г рома
- 12 яиц
- 400 г сливок
- 400 г сахара

Отделить белки от желтков у девяти яиц, соединить желтки со 100 г сахара и растереть добела, добавить ром, муку и мелко молотый миндаль. Взбить в крепкую пену отделенные белки с 50 г сахара и осторожно ввести в миндальную смесь. Форму для торта выложить фольгой и вылить в нее тесто. Выпекать до готовности при температуре 120С. Остывший торт вынуть из формы и разрезать пополам.

Приготовление крема:
250 г сахара, 2 яйца, 1 желток и пакетик ванильного сахара взбить на огне до получения очень густой массы. Крем охладить и постепенно, непрерывно помешивая, ввести взбитое сливочное масло. Торт прослоить кремом и обмазать бока и верх. Украсить грильяжем и взбитыми сливками.

Торт апельсиновый

Нужно:
- 1 апельсин
- 8 ст.ложек сахарного песку
- 0,5 стакана толченых сухарей
- 4 яйца

Сварить 1 апельсин с семенами и кожей. Когда он станет мягким, вынуть из него семена. Апельсин с коркой размять в эмалированной миске. 4 желтка растереть добела с сахарным песком, смешать с апельсином, толчеными сухарями и взбить в густую пену белками. Размешать, вылить в форму и испечь. Когда торт будет готов, покрыть верх и края апельсиновым кремом, украсить дольками апельсина.

Крем:
1 апельсин
1/4 стакана сахара
4 желтка
1 яйцо
1/3 стакана вина
4 белка

Приготовление:
Сахар смешать с цедрой. Выжать сок апельсина, желтки и яйцо смешать с вином, размешать все вместе и варить на небольшом огне, пока не загустеет, все время взбивая. Когда крем загустеет, снять с огня и продолжать взбивать, пока не остынет. Затем прибавить 4 взбитых белка, смазать торт и поставить на 10 мин. в нежаркую печь, чтобы сверху образовалась корочка.

Хрустящие, ароматные цукаты в шоколаде

Приготовление:

Все мои домашние любят апельсины, мандарины, лимоны и поэтому у нас остается целая гора кожуры, вот и появилась идея приготовить вкусные конфетки деткам, а себе - потрясающе ароматный, густой сироп к чаю...

сегодня у меня была кожура одного апельсина и одного мандарина
1 стакан воды
1 стакан сахара
плитка шоколада

аккуратно очищаем апельсины



нарезаем кожуру полосками



в кипящую воду ...



опустить наши заготовки и варить несколько минут



воду слить, а кожуру промыть....



так нужно сделать несколько раз, что бы ушла вся горечь!



затем приготовим сироп



сахар смешать с водой, довести до кипения



всыпать апельсиновые корочки и варить 40 минут при закрытой крышке!



далее выложить корочки и подсушить (я поставила решетку на 20 минут в духовку 70 градусов)



сироп не выливайте, он получается такой вкусный мммм



вообще-то уже цукаты можно есть, но я решила их доработать



растопить шоколад на водяной бане



корочки уже подсохли



макаем в шоколад....



опять подсушиваем....



цукаты готовы



и наслаждаемся....





Приятного аппетита!